県播磨灘で水揚げされる牡蠣（オイスター）は兵庫県を代表する海の幸として全国的に知られています。今回、フリスピでは水揚げされたばかりの新鮮な牡蠣を使用した黒ビールを醸造しました。
牡蠣を使用した黒ビールは19世紀にアイルランドが発祥と言われており世界的にも有名なスタイルのビールで、ミネラル分豊富な牡蠣の身と殻を使用することでビールの発酵を促進し、濃厚な旨味と海の風味が抽出され、同時に苦みの角をとったまろやかなビールに仕上がります。
フリスピが醸造した『オイスタースタウト』は、アルコール度数は7％でどっしりと飲みごたえがありつつ焙煎された大麦がコーヒーやチョコレートに似たような香りで後味はドライですっきり飲みやすいビールです。フードのペアリングには、生牡蠣、焼き牡蠣の牡蠣料理はもちろんの事、赤身の肉料理、チョコレート系のデザートなどにも相性抜群です。
今回の播磨灘の牡蠣を使用するにあたり、赤穂市の坂越牡蠣組合様にご協力頂き水揚げ体験や工場見学をさせて頂きました。実際に現場で働く生産者さんの熱い想いを聞き、牡蠣について色々と勉強させて頂きビール造りに生かすことが出来ました。